[version numérique] 2017 Fabuleuses légumineuses JCE78

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Fabuleuses légumineuses
Acte de la journée de conférences et d’échanges à Saint-Germain-en-Laye, 2017.

Retrouvez dans ces actes de la 28e Journée de conférences et d’échanges de la SNHF, du 26 janvier 2017 à Saint-Germain-en-Laye, toutes les données scientifiques et techniques des experts.

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Description

Les légumineuses, une famille de plantes à (re)découvrir !

Désormais appelées fabacées, les légumineuses constituent une famille cosmopolite des zones froides à tropicales. Le terme «légumineuses » désigne essentiellement des plantes dont le fruit est une gousse, avec parfois la fonction chlorophyllienne transférée aux tiges. On note la présence de bactéries fixatrices d’azote dans les nodosités de leurs racines.

Faciles à cultiver, amies des agriculteurs et des jardiniers, les légumineuses possèdent de très nombreuses propriétés et s’adaptent ainsi à des objectifs à la fois agronomiques, écologiques et environnementaux. Associées aux céréales, elles sont une source majeure de protéines végétales pour l’alimentation humaine et animale, ce qui leur confère une grande importance économique. Elles sont également appréciées par les chefs cuisiniers. Qu’elles soient issues d’anciennes traditions culinaires et culturelles, ou au contraire très innovantes, nombreuses sont les recettes à base de légumineuses.

La famille des fabacées est présente non seulement dans tous les jardins potagers (haricot, pois, lentille, fève…), mais aussi dans nombre de jardins d’agrément avec des espèces ornementales du plus grand intérêt, de l’arbre à la plante annuelle (acacia, arbre de Judée, févier d’Amérique, genêt, glycine, lupin, pois de senteur…). Leur diversité est infinie !

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